Tête de Moine

Mein Name ist Tête de Moine.

Ich bin ein Hartkäse aus Kuhmilch und stamme aus dem Kanton Bern im Westen der Schweiz. Ich habe meinen Ursprung etwa im 12. Jahrhundert im Kloster Bellelay im Berner Jura und wurde Bellelay-Käse genannt. Ich diente damals als Zahlungsmittel, Beigabe zu Bittschriften oder wurde von wohlhabenden Leuten gekauft. Zu Ende des 18. Jahrhundert verlagerte sich die Fabrikation auf Bauernhöfe & Dorfkäsereien da das Kloster von frz. Truppen (während der frz. Revolution  besetzt und säkularisiert wurde.  

Den Käse sollte man wie früher schaben, indem man den oberen Rand dünn abschneidet und mit einem Messer den Teig fein abschabt. Ein so vorbereiteter Käse glich einem mit Tonsur versehenen Mönchskopf. Aus diesem Grund verlieh man dem Käse zur Zeit der französischen Besatzung den Spottnamen Tête de Moine, das bedeutet Mönchskopf.

Diese besondere und weltweit einzigartige Art des Schneidens oder besser Schabens in hauchdünne Rosetten soll der Legende nach auch von Mönchen gekommen worden sein: In der Nacht sollen die Mönche in die Küche geschlichen sein, um vom köstlichen Käse zu essen. Damit ihre nächtlichen kulinarischen Diebereien möglichst nicht auffielen, schabten sie mit einem scharfen Messer immer nur hauchdünne Scheiben oder Locken vom Käse. Dabei erkannten sie, dass durch die hauchdünnen Locken und die dadurch veränderte Struktur und Oberfläche der Käse noch an Geschmack und Aroma gewann.

Ich habe einen aromatisch-würzigen Geschmack mit nußartigen Aromen und eine für einen Hartkäse wunderbar geschmeidige Konsistenz – daher kannst Du diesen schönen Rosetten von mir abschaben. Du benötigst hierfür eine Girolle.

Ich werde in der Fromagerie Villeret im Kanton Bern hergestellt.